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Sal, vinagre y aceite. Los tres protagonistas de una vinagreta básica en cualquier ensalada. La calidad y la cantidad de cada uno, así como el momento en que se agreguen, afectarán el éxito o el fracaso de este plato. Y es que, durante el aderezo, el orden de los factores modifica el producto.
Primero sal o vinagre. Básico. ¿Pero en qué orden? Aquí los expertos no están de acuerdo. Algunos abogan por incorporar primero la sal y otros argumentan que, dado que es sólida y soluble, es mejor agregarla después del vinagre para que se disuelva en él. De cualquier manera, use ambos ingredientes con precaución. Nada es más desagradable que una ensalada salada, demasiado ácida o de sabor demasiado fuerte.
¿Qué pasa si no seguimos el orden correcto al aliñar una ensalada?
Es posible que alguno se atreva a contradecir a la ciencia y se salte el orden que se da a la hora de aliñar las ensaladas. Pero luego tendremos que afrontar las consecuencias que esto conlleva en nuestras recetas porque no solo se trata de ensaladas de lechuga o tomate, sino también de legumbres, pasta, cereales como la quinoa…
- Sin sabor ensaladas: si decides saltarte la regla de la sal primero, luego el vinagre y finalmente el aceite, la película creada por el aceite evitará que la sal absorba los ingredientes de la ensalada y que la composición acuosa del vinagre se deslice sobre la capa de aceite, por lo que la ensalada tendrá un sabor y una textura principalmente aceitosos.
- Exceso de sal: sobre todo si decides apostar por la sal gruesa. Si no nos sazonamos primero con sal y luego con vinagre, la sal no se disolverá en los ingredientes de la ensalada. Si además invertimos el orden para que la sal sea la última en la vinagreta, notaremos los granitos de sal en cada bocado.
Combo Aceite – Vinagre – Sal Y Pimienta “premium”
El inconveniente es que las altas temperaturas acaban con las características beneficiosas del producto, si no del todo, si alto Porcentaje . Cuando hablamos de aceite virgen, nos referimos a que no se introdujeron productos químicos para extraer la sustancia, que la elaboración fue natural. Desde los babilonios, pasando por los griegos, los romanos y todas las civilizaciones del Mediterráneo conocían y utilizaban en su gastronomía la combinación de aceite, vinagre y sal para aliñar ensaladas. Es importante aliñar las ensaladas justo antes de comerlas, ya que corre el riesgo de que los elementos se ablanden y pierdan textura.
Pero, como siempre y siempre, no es exactamente lo mismo un aceite extraído de un olivo que vive en suelos desprovistos de nutrientes, donde los minerales de la tierra se agotan, que el de una aceituna fértil y libre de pesticidas entorno del árbol. La cantidad de cada ingrediente que necesitas para hacer un aderezo para ensaladas realmente depende de lo que quieras. Una referencia que podemos tomar, como norma general, podría ser añadir una pizca de sal a una cucharadita pequeña de vinagre y 2 cucharadas normales de aceite.
