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En estos tiempos en los que la alimentación saludable se ha convertido en un tema importante en la vida de todos, ofrecer una milanesa con patatas fritas es casi un pecado y se reserva para ocasiones especiales. Por eso es bueno conocer los procesos que se llevan a cabo cuando se cocinan alimentos en aceite o grasa, que si se fríen bien difícilmente quedarán tan grasientos como sueles encontrar. ‘imaginar. La mezcla de texturas que se obtiene en una buena fritura estimula el sistema sensorial en cada bocado, ya que la comida sale de la cocina con un exterior crujiente, no quemado pero con un buen dorado, y el interior cocido y tierno, sin llegar a empaparse. en aceite.
Ahorro reutilizando el aceite pero con total seguridad
Antes que nada, hay un detalle a tener en cuenta. Al cocinar en aceite, cada vez que se calienta se forman una serie de compuestos tóxicos, entre los que destaca la acrilamida. Esta sustancia se forma naturalmente en los alimentos ricos en almidón cuando se cocinan a altas temperaturas. La acrilamida y su metabolito glicidamida se consideran sustancias tóxicas, por lo que deben evitarse.
Si tenemos en cuenta que la mayoría de los alimentos que freímos son productos que contienen almidón, como patatas, croquetas, albóndigas y otras pastas, la acrilamida siempre está presente durante la fritura.
¿Cómo sabes que el aceite está bien?
En Bosch hemos diseñado nuestras placas de inducción con control de temperatura del aceite. Y es muy fácil de usar: selecciona el icono de control de temperatura del aceite en tu placa y elige uno de los 5 niveles de cocción.
¿Cómo se utiliza el aceite de oliva virgen extra para freír?
Para sacarle el máximo partido al aceite de oliva para freír, te damos unos consejos súper útiles:
- Utiliza una buena cantidad de AOVE porque el alimento tiene que estar completamente sumergido en el petróleo. De lo contrario, el proceso de cocción será diferente y podría ocurrir que alguna pieza absorba aceite en su interior (El Español, 2019).
- Para freír los alimentos cuando el aceite tenga la temperatura adecuada, para que no se queme, lo ideal es hacerlo a 180 ºC. (Los españoles, 2019).
- La vida útil de los alimentos en aceite de oliva para freír dependerá de sus propiedades y humedad (About Olive Oil, 2020). Por ejemplo, según el Consejo Oleícola Internacional, s.f. aquí están las temperaturas adecuadas:
¿Podemos comer mucha comida frita?
Sabiendo que lo que le pasa al aceite cuando se fríe no es malo, nos preguntamos si podemos comer mucha fritura.
Obviamente NO. Es inconveniente comer muchos alimentos fritos debido a su alto contenido calórico.
