Conocido como oro líquido, el aceite de oliva es, gracias al jamón ibérico, uno de los productos estrella de España. De hecho, España es actualmente el principal país exportador de aceite de oliva por delante de Italia.
Ventajas de usar aceite de oliva para freír
Además de la temperatura que puede soportar, otra ventaja de usar aceite de oliva para freír radica en el proceso de cocción de los alimentos.
A diferencia de otros aceites, el AOVE, entre 130 y 180 ºC, forma una costra crujiente en la superficie que impide que los alimentos absorban el aceite sin comprometer su valor nutricional.
Cuidado con las frituras y el exceso de aceite
Hablando de calorías del aceite de oliva, una ración de croquetas caseras absorbe unos 100 gramos de aceite, o sea que a igualdad aporta unas 900 calorías añadidas a las hecho por los otros ingredientes. Además, si el aceite no es virgen extra o procede de semillas, su menor densidad hace que penetre más en los alimentos y el aporte calórico sea aún mayor. Sin mencionar la cantidad adicional de ácidos poliinsaturados omega-6 innecesarios que se encuentran en los aceites de semillas (girasol, sésamo, etc.).
Por ello, nuestro consejo siempre es limitar el consumo de frituras, y si las consumimos, asegurarnos de utilizar un buen aceite de oliva, preferiblemente virgen extra de calidad superior, porque aportará un poco menos de calorías. por plato y un poco más de polifenoles y antioxidantes naturales beneficios para la salud.
¿Cómo utilizas el aceite de oliva virgen extra para freír?
Para sacarle el máximo partido al aceite de oliva para freír, te damos unos consejos súper útiles:
- Utiliza una buena cantidad de AOVE porque el alimento tiene que estar completamente sumergido en el petróleo. De lo contrario, el proceso de cocción será diferente y podría ocurrir que alguna pieza absorba aceite en su interior (El Español, 2019).
- Para freír los alimentos cuando el aceite tenga la temperatura adecuada, para que no se queme, lo ideal es hacerlo a 180 ºC. (Los españoles, 2019).
- La vida útil de los alimentos en aceite de oliva para freír dependerá de sus propiedades y humedad (About Olive Oil, 2020). Por ejemplo, según el Consejo Oleícola Internacional, s.f. aquí están las temperaturas correctas:
