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Pero aparte de esas pocas veces que puedes usar el aceite, hay otros factores que debes considerar. El primero de ellos se refiere a lo que cocinaste allí. Si tienes fritos con alto contenido de azúcar, como churros o buñuelos, no los reutilices. ¿Crees que suelen tener un alto contenido en almidón, con qué significa eso?… ¿Te ha pasado alguna vez al salir de una churrería a tomar un chocolate con churros que al poco tiempo parecías sentir una barriguita incómoda? ? El culpable definitivamente fue un aceite que se usó más veces de lo debido. Cuando esto sucede repetidamente, el olor a fritura es inconfundible.
Reciclaje de aceites usados: ¿cuál es nuestra ventaja?
El beneficio más obvio y lógico de un correcto reciclaje y recogida de aceites usados es su impacto en el medio ambiente. Pero también supone un gran ahorro a la hora de reciclar aceite para reutilizarlo en calderas o radiadores; porque es una fuente de combustible ideal.
Aceite que no caduca y que, si se mantiene limpio, se puede utilizar indefinidamente, reduciendo la producción de aceite nuevo.
¿Debo o no debo reutilizar el aceite?
A veces después de freír algo, el aceite se queda casi como estaba al principio y te quedas con la duda de si tirarlo… La buena noticia es que ‘hay una forma de no desperdiciar y se puede reutilízalo con otros alimentos que estés a punto de freír
Obviamente no puedes reutilizarlo cada vez y tienes que aprender a identificar si puedes o no.
¿Por qué no reutilizar el aceite si se quema?
El petróleo es un producto vivo que se degrada cuando se expone a altas temperaturas, tanto que sus ácidos grasos se convierten en compuestos muy nocivos para la salud. Entre estos se encuentran los radicales libres.
Son enlaces abiertos que tienen una alta capacidad oxidativa sobre la materia, lo que aumenta el riesgo de cáncer, problemas cardíacos e incluso problemas con el sistema inmunológico.
¿Qué sucede cuando un aceite se sobrecalienta?
Al calentarse comienza a producirse su degradación. Al reutilizarse, la degradación aumenta, produciendo sustancias muy dañinas para nuestro organismo, como los radicales libres, que provocan daños a nivel celular, y la acrilamida, sustancia de la que ya hemos hablado en nuestro artículo sobre la acrilamida; posible carcinógeno en papas fritas. Al calentar este producto, también se producen ácidos grasos con un grupo trans, que aceleran el proceso de coagulación de la sangre, aumentando así el riesgo de infarto.
Sin duda la más indicada para freír es la aceituna. El principal motivo es que es un producto mucho más estable que los obtenidos a partir de semillas de girasol u otras semillas vegetales. Por ello se degrada más lentamente, lo que nos permitirá reutilizarlo con mayor margen de seguridad, sin dejar de lado que es mejor reutilizarlo muy pocas veces. Se considera que, si está limpio, el aceite de oliva se puede reutilizar hasta 6 veces y el de girasol entre 2 y 3. Aunque es mejor no llegar al límite y respetar siempre una serie de indicaciones a seguir.
