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Así que probablemente te estés preguntando cuál es el mejor aceite para freír teniendo en cuenta todo esto. Tienes que recordar que mientras no lo uses más de dos veces no tendrás ningún problema, pero hay que tener en cuenta varios detalles, tanto en relación al tipo de aceite que usas como a los alimentos que cocinas. . , así como si sale o no humo al cocinar con él.
Más consejos sobre el uso de aceite para freír
- Nuestra recomendación es no utilizar el mismo aceite para freír más de tres veces, porque la tercera el aceite liberará su potencial calorífico.
- Tener un tazón de aceite de girasol para todos es una buena manera de ahorrar dinero y mantener la calidad del aceite lo más alta posible, para no mezclar diferentes grasas de los alimentos. diferente . Es decir, a la hora de cocinar patatas fritas, preparar un recipiente para el aceite, otro para el pescado, y así sucesivamente con el resto de la comida.
- Después de cocinar, escurra siempre los restos de comida en el aceite y guárdelos en un recipiente resistente a la luz, protegido de la humedad.
Si te han gustado estos consejos, no te pierdas los grandes beneficios del aceite de girasol y el resto de artículos que encontrarás en nuestro blog.
Los peligros de reutilizar el aceite y su correcto uso
¿Te has preguntado alguna vez, puedo reutilizar el aceite? ¿Cuántas veces se puede utilizar el aceite usado? Aquí te damos las respuestas. Una de las costumbres más comunes en muchos hogares y negocios de restauración es utilizar el mismo aceite varias veces para freír los alimentos. El objetivo es abaratar los costes de un producto que ya está entre los más caros de la cesta. Esta costumbre, que a priori se hace para ahorrar dinero, puede salir cara con el tiempo, ya que diversos estudios apuntan que las sustancias que se liberan cuando reutilizamos el aceite pueden ser las responsables de muchos trastornos en nuestro organismo como la obesidad,
Cuando se calienta, comienza a producirse su degradación. Al reutilizarse, la degradación aumenta, produciendo sustancias muy dañinas para nuestro organismo, como los radicales libres, que provocan daños a nivel celular, y la acrilamida, sustancia de la que ya hemos hablado en nuestro artículo sobre la acrilamida; posible carcinógeno en papas fritas. Al calentar este producto, también se producen ácidos grasos con un grupo trans, que aceleran el proceso de coagulación de la sangre, aumentando así el riesgo de infarto.
La señal para saber si el aceite se ha vuelto tóxico
El punto de humo es la temperatura a la que aparece humo en la superficie del aceite durante la cocción. Este es un dato más importante de lo que parece, porque además de reflejar que el aceite ya está muy caliente, es señal de que está empezando a perder sus propiedades e incluso volverse tóxico. Cuando esto sucede, el principal problema es la formación de polímeros grasos, lo que conlleva un alto riesgo de eventos cardiovasculares a largo plazo. Pero el aceite usado no solo es peligroso para la salud, también es capaz de estropear los alimentos (que absorben el aceite) y termina oliendo y sabiendo extraño. Pero, por si fuera poco, el aceite reutilizado presenta un peligro añadido cuando lo que se fríe contiene poca proteína y una gran base de azúcar. Por eso es tan importante freír alimentos bajos en azúcar. Y si lo haces, y eres de los que les gusta freír churros los domingos de invierno, asegúrate siempre de que el aceite esté limpio.
La espuma que se forma en el fondo de la freidora o sartén es una de las señales de que hay que cambiar el aceite. Pero si lo hemos filtrado y limpiado, no tiene por qué suceder. Una señal clave de que sabe que su aceite debe cambiarse es la aparición de burbujas, un proceso conocido como fatiga del aceite.
Papas fritas
El aceite se puede reutilizar para freír ocho lotes de papas y probablemente incluso más, especialmente si lo mezcla con aceite fresco. Cuando se probó, el aceite se mantuvo pálido y olía a limpio, apenas cambiando de color.
El aceite usado más de una vez hace que las papas fritas estén más crujientes. The Spruce Eats explica que cuando el aceite se ha descompuesto ligeramente, produce papas fritas más crujientes ya que sus moléculas se unen de manera más efectiva que el aceite fresco. Tanto el aceite fresco como el viejo no son el mejor aceite para papas fritas.
